·当前位置:网站首页 》市场咨询市场咨询

水产品加工技术简介

发布日期:2018-07-16 13:36:26 点击:798

  随着人们生活水平的日益提高,消费者已经不满足于消费传统的加工产品,而希望能够看到更多的新技术、新品种。水产品加工行业应依靠进步的科学技术,进行更深入、更先进的加工,以满足消费者的需要。下文介绍了一些现在使用的加工方法及较先进的新技术,以供参考。

    一、低温处理  

    1、冷却:使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏。

    2、冷冻:使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。

    二、腌制加工 

    1、干腌法:在水产品表面直接撒上食盐进行腌制,脱水效率高。缺点是食盐渗透不均匀,外观较差且易氧化(“油烧”现象)。

    2、湿腌法:将水产品浸入食盐水中进行腌制,制品的外观和风味较好。缺点是耗盐量大、不能作较长时间贮藏。

    3、混合腌制法:干腌和湿腌相结合的腌制法,食盐渗透均一,盐腌初期不会发生鱼体的腐败,能很好地抑制脂肪氧化,制品的外观也好。

    三、烟熏法

    1、冷熏法:将水产品腌一段时间并进行脱盐处理,再调味浸渍后,在15℃~30℃的温度范围内进行1周~3周烟熏干燥。冷熏制品水分含量较低,贮藏性较好。

    2、温熏法:烟熏开始时温度为30℃,然后温度逐步上升,至最后的1小时~2小时温度达70~90℃,烟熏时间根据鱼片厚薄、鱼的种类和制品要求而定,一般3小时~8小时。

    3、 热熏法:采用120℃~140℃高温2小时~4小时短时间烟熏处理,由于温度高,鱼体立即受到煎煮和杀菌处理,是一种可以立即食用的方便食品,必须立即食用或冷冻保藏。

    四、干制加工 

    通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。有自然干燥(晒干、风干等)和人工干燥(烘烤、烘焙、冷冻等)两法。

    五、熟制密封

    水产品加工成熟制品后还必须密封包装,以延长保存时间。一般有两种方法:一是直接密封,即将水产品密封在容器中,经高温处理,并防止与外界微生物相接触;另一种是间接密封,即在密封容器中充入二氧化碳   或其他惰性气体,置换容器中的空气,防止水产品与空气接触。

    六、微波加工 

    微波是一种电磁波,其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。其原理是在外界高频交变场中,水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强,用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。

    七、臭氧加工  

    臭氧有极高的氧化能力,极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白,从而使细胞受到破坏。其特点是在空气中和水中都可使用,操作方便、速度快、效果好、无残留、安全性好,用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加工间杀菌除味。

    八、高压杀菌 

    高压是指400兆帕~600兆帕的静压力。其原理是600兆帕下细胞发生变形、破裂。高压可改变酶的构象,压力反应发生变化导致生化反应变化。其特点是加工品风味和营养、颜色几乎不发生变化,杀菌均匀。


0.0486s